recent
أخبار ساخنة

وطني نيوز | أصحاب محالات الفسيخ بالإسكندرية : الإقبال على الفسيخ متوسط بسبب شهر رمضان و الاقباط أكثر المقبلين عليه و الاسعار الفسيخ من 100 الي 140 و الرنجة من 40 الي 80ج و الملوحه من 120 الي 140ج

الصفحة الرئيسية

كتب : بيشوي ادور

«الرنجة والفسيخ والملوحة والسردين»، من الأطعمة الرئيسية على موائد المصريين في «شم النسيم» لذلك تتسابق محال الأسماك في تقديم أشكال وأنواع مختلفة من «الرنجة والفسيخ» باعتباره طقسا مصريا منذ زمن طويل ، ولكن هذا العام تصادف شهر رمضان المبارك مع أعياد شم النسيم، و عيد القيامة و هذا ماثر علي الإقبال للشراء و النصيب الأكبر كان للاقباط بالتزامن مع اعيد القيامة .

وقال «الحاج محمد البرنس»، صاحب محل أسماك مملحة بمنطقة العاطرين بوسط الاسكندرية ، إن شم النسيم هذا العام يأتي في شهر رمضان، لافتا أن كل 30 سنة يأتي شم نسيم في شهر رمضان و والإقبال علي الشراء مقتصرا على الاشقاء الأقباط فقط بالتزامن مع عيد القيامة ، مشيرا إلى أنه يتوقع أن يكون الإقبال على الفسيخ مع حلول عيد الفطر المبارك.

واضاف أن الرنجة و الفسيخ تتنوع من اشكال و حجام مختلفة لافتا أن الفسيخ يصنع من السمك البوري وأنواعه البوري السوبر و الدباشي و الوسط مشيرا أنه يتنوع الزبائن في الشراء من حيث الفسيخ الحادق و العادم و الوسط و المملح 

واشار «الحج محمد» أن من اشهر انواع الملوحة التي يقبل عليها بكثر و التي تأتي من بحيرة ناصر هي ملوحة الكلاب المياة و سميت بهذا الاسم نظرا لوجود اسنان كاسنان الكلب .

وعن أسعار الفسيخ والرنجة والسردين في المحل قال «الحاج محمد» : إن أسعار السردين البلدى تتراوح بين 60 و 80 جنيها، بينما يصل سعر الملوحة المخلية إلى 240 جنيه والعادية 160 جنيها ، والفسيح المخلى يصل سعر الكيلو إلى 280 جنيها والعادى 140 جنيها، فيما يصل سعر السردين 75 جنيها لافتا أن شكل الفسيخ المميز يجب أن تكون عين السمكة بها لمعان وخياشيم لونها أحمر وهذا يدل على انها جيدة وليست متعفنة.

وعن صانع الفسيخ و تمليحه قائلا : «السمك لازم ييجى بيتملح على طول، لو اتحط فى ثلج يبقى ملهوش لازمة» لافتا أن صناعة الفسيخ تبدأ باختيار الأسماك المناسبة، وغسل السمك جيداً بالماء مع التأكد من تنظيف الخياشيم تماماً، ويوضع السمك فى براميل من الخشب التي تصنع من شجر التوت ، و يرص بطريقة جيدة مع وضع الملح الخشن، الذى يتم شراؤه بجودة عالية، مضيفا أن نسبة الملح تزيد عند ملء البرميل، وبعدها تبدأ مرحلة التخزين بتغطية البرميل بغطاء من الورق. التهوية من الأسباب الرئيسية التى تعتمد عليها جودة منتج الفسيخ.

وطالب بضرورة شراء الفسيخ والأسماك المملحة من أماكن مميزة وموثوق فيها منعا للتعرض لتناول الأسماك المغشوشة.

قال «أيمن الزعيطي» صاحب أحد تجار الفسيخ والرنجة بمنطقة المنشية إن شم النسيم هذا العام ياتي مع ايام الصايم و هذا ما ادي الي خسارة كبيرة لافتا أن كل 30 عام يأتي شم النسيم بالتزامن مع حلول شهر رمضان والإقبال أكثر من الاقباط علي شراء الفسيخ و الرنجة.

واضاف ايمن أن الاسعار في المتوسط اليومي الفسيخ من 100 الي 140ج الكيلو و الرنجة تتراوح الاسعار ما بين 40 الي 80ج للكيلو و السردين 60ج و الملوحه من 120 الي 140ج وعن انواع الفسيخ قال «أيمن» : الأنواع كثير والأشهر هو النرويجي و الهولندي و الفسيخ العادم و الملوحه الاسواني «كلب بحر» 

فيما أكد «أحمد محمود» ، صاحب أحد محال الفسيخ بمنطقة العصافرة أنّ نسبة الإقبال علي الفسيخ والرنجة تراجعت بشكل قبل شم النسيم هذا العام بسبب الصيام، حيث أنّ الغالبية لا يأكلون الفسيخ ليلاً لأنه يحتاج لشرب كميات كبيرة من الماء، لافتا إن غالبية المواطنين اعلي الشراء من اخواتنا الاقباط.

google-playkhamsatmostaqltradent
close